A revolução das bebidas fermentadas: Kombucha e Kefir conquistam paladares!
Conforme pontua o Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado pela revista Panificação Brasileira por cinco vezes consecutivas como um dos melhores padeiros do Brasil, a fermentação natural é um processo ancestral que tem sido utilizado para preservar alimentos e bebidas, além de potencializar seus benefícios para a saúde. Entre as bebidas fermentadas mais populares estão o kombucha e o kefir, que conquistaram um lugar especial nas prateleiras e nas mesas dos consumidores. A fermentação não apenas confere sabores únicos, mas também enriquece as bebidas com probióticos, que são essenciais para a saúde intestinal. Neste artigo, vamos explorar as características e benefícios dessas duas bebidas fascinantes.
Leia para saber mais!
O que é kombucha e como é feita?
A kombucha é uma bebida fermentada à base de chá, geralmente preto ou verde, adoçado com açúcar e fermentado com uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). O processo de fermentação dura cerca de uma a duas semanas, durante o qual os microrganismos consomem o açúcar, produzindo ácidos orgânicos, vitaminas e enzimas. O resultado é uma bebida ligeiramente efervescente, com sabor ácido e doce, que pode ser aromatizada com frutas, ervas ou especiarias após a fermentação primária.
Segundo destaca o chef Geanderson Bertoldi dos Santos,a kombucha é rica em probióticos, que promovem uma flora intestinal saudável. Os ácidos orgânicos produzidos durante a fermentação, como o ácido acético e o ácido glucurônico, possuem propriedades desintoxicantes e antibacterianas. Além disso, a presença de antioxidantes provenientes do chá contribui para a proteção celular contra danos oxidativos, tornando a kombucha uma bebida funcional altamente apreciada por suas propriedades benéficas à saúde.
Como o kefir é produzido e quais são seus benefícios?
O kefir é outra bebida fermentada, tradicionalmente feita a partir de leite ou água, utilizando grãos de kefir, que são uma combinação de bactérias lácticas e leveduras. A fermentação do kefir de leite resulta em uma bebida cremosa e ligeiramente efervescente, rica em probióticos, enquanto o kefir de água é mais leve e refrescante, ideal para quem possui intolerância à lactose ou prefere opções veganas. O processo de fermentação dura de 24 a 48 horas, durante o qual os grãos de kefir convertem os açúcares presentes no líquido em ácido láctico, dióxido de carbono e etanol.
Como explica o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, o kefir possui uma diversidade maior de cepas probióticas em comparação com a kombucha, o que pode trazer benefícios adicionais para a saúde digestiva. Estudos indicam que o consumo regular de kefir pode melhorar a digestão, fortalecer o sistema imunológico e até mesmo ajudar no controle do colesterol. Além disso, o kefir é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio e fósforo, essenciais para a saúde óssea e energética.
Quais são as diferenças e semelhanças entre kombucha e kefir?
Embora tanto a kombucha quanto o kefir sejam bebidas fermentadas e ricas em probióticos, elas diferem em vários aspectos, incluindo ingredientes, processos de fermentação e perfis de sabor. A kombucha é feita a partir de chá adoçado e fermentado com SCOBY, resultando em uma bebida ácida e levemente gaseificada. Em contraste, o kefir pode ser feito com leite ou água e grãos de kefir, produzindo uma bebida mais suave e cremosa, no caso do kefir de leite, ou uma bebida leve e refrescante, no caso do kefir de água.
Segundo explica o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, uma das semelhanças fundamentais entre as duas bebidas é a presença de probióticos, que são benéficos para a saúde intestinal. No entanto, a variedade e a quantidade de cepas probióticas podem variar significativamente entre a kombucha e o kefir, o que pode influenciar os benefícios específicos para a saúde de cada bebida. Além disso, ambas as bebidas podem ser personalizadas com diferentes sabores e adições, tornando-as versáteis e adaptáveis aos gostos e necessidades individuais dos consumidores.
Conclusão
A fermentação natural de bebidas como a kombucha e o kefir oferece não apenas sabores únicos e deliciosos, mas também uma série de benefícios à saúde, graças à presença de probióticos e nutrientes essenciais. Como enfatiza Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado pela revista Panificação Brasileira, é necessário ressaltar a importância dessas bebidas na dieta contemporânea, promovendo uma flora intestinal saudável e contribuindo para o bem-estar geral. Seja optando pela acidez efervescente da kombucha ou pela cremosidade do kefir, incorporar essas bebidas fermentadas ao cotidiano pode ser uma excelente maneira de melhorar a saúde de forma natural e saborosa.
